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光唇鱼

光唇鱼

光唇鱼(Acrossocheilus fasciatus)鲤鱼属,鲤鱼科,鲃亚科,光唇鱼属。通常被称为:石斑鱼,玫瑰鱼。身体细长,侧平,稍微抬起背部和头部,腹部圆而浅弯曲。中型头部,侧平,前端略尖。
赤足鱼肌肉蛋白质含量16.62%,脂肪2.66%,含水量80.73%,灰分含量含量0.92%;养殖裸唇鱼肌肉蛋白质含量的研究16.51%,脂肪2.51%,含水量80.65%,灰分含量含量0.94%;野生赤足鱼含水量、蛋白质和脂肪含量略高于赤足鱼。总共检测到17氨基酸,必需氨基酸8种,风味氨基酸4种。野生组总氨基酸含量明显高于水产养殖组;必需氨基酸总量也高于培养组。与养殖的赤脚鱼相比,野生有光泽唇形鱼肌肉中的苏氨酸、亮氨酸和含硫氨基酸含量较高。以氨基酸评分为标准,赖氨酸是赤脚鱼肌肉中的第一个限制性氨基酸,第二限制性氨基酸是缬氨酸;以化学评分为标准,说明光唇鱼肌肉必需氨基酸组成相对平衡且含量丰富,是一种较为平衡的优质蛋白质。共检测22脂肪酸,赤足鱼肌肉中的饱和脂肪酸如下:9种;常见不饱和脂肪酸14种,其中,单不饱和脂肪酸6种,多不饱和脂肪酸8种;饱和脂肪酸C 16:0最大含量;不饱和脂肪酸C 16:1和C 18:2最高含量。多不饱和脂肪酸的二十碳五烯酸(C 20:5)内容是10.20%;二十碳六烯酸(C 22:6)内容是9.18%,在淡水鱼中含量较高,是一种优质淡水食用鱼。
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